1、
將芥菜的根莖(即大頭菜,北京俗稱為疙瘩)洗淨,削去須梢,瀝水後,放入缸中撒少許鹽,醃製4小時待用。
2、
將醬油,花椒和餘下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸,待鹽全部溶化後離火,晾涼。
3、
將配製好的醬油汁倒入缸中,蓋嚴,開始幾天,每天用乾淨無油的竹板上下翻動疙瘩頭,使其醃漬均勻
第1步、芥疙瘩洗淨。
第2步、削掉皮。
第3步、這個芥疙瘩比較大,先一切兩半,然後切口朝下切成連刀片,底部不要切斷。
第4步、撒上些醃,縫隙裏面也撒到。
第5步、撒完醃醃2小時以上,把裏面是汁水殺出來,然後把汁水倒掉。這樣先爆醃一下,可以很好的去除異味,也可大大縮短醃製的時間。
第6步、瀝乾水的芥疙瘩放入容器裏,我是用了一個大的密封陶瓷碗。
第7步、醬油,生抽和糖放入鍋裏。
第8步、再放入點花椒。
第9步、小火煮開晾涼。
第10步、倒入容器中,蓋蓋醃2周就可以吃啦。
第11步、這是醃好的醬疙瘩,很入味,口感味道都很好。