蘿蔔洗淨切條，倒入鹽，抖動幾下盆子使鹽裹得均勻，裝入醃製容器內，再切生薑片，和八角、花椒一起放入容器，倒入清水蓋上蓋，一天之後可以食用。
1、新鮮蘿蔔鹹菜
新鮮蘿蔔鹹菜，就是把新鮮的白蘿蔔，胡蘿蔔，調料醃製以後得到的下飯小菜，他是和隨驗隨吃，在醃製時需要準備新鮮的，白蘿蔔一個，胡蘿蔔兩個，洋葱和香菜各適量，把準備好的食材全部洗淨以後切成細絲，然後加食用鹽醃製半小時，去掉水分以後，再加香油和醋以及白糖與雞精，調勻以後就能食用。
2、五香蘿蔔絲
五香蘿蔔絲也是一種常見的蘿蔔鹹菜，他在醃製時需要選擇新鮮的青蘿蔔，3到4個，鹽，白糖，味精和五香粉以及熟芝麻，各適量準備一些。把準備好的青蘿蔔用清水洗淨以後，切成細絲然後放在陽光下曬乾。把曬乾以後的幹蘿蔔絲用開水浸泡五分鐘，洗淨以後取出，去掉水分，再加入白糖，鹽，味精和五香粉，熟芝麻調勻，以後醃製3到5天，想吃時取出適量加麻油調味就可以。
3、酸甜蘿蔔條
新鮮蘿蔔醃成酸甜味的鹹菜也很好吃，醃製時需要準備新鮮白蘿蔔一個，白醋和白糖以及白開水各適量，把新鮮白蘿蔔洗淨以後切成粗點的條狀，加食用鹽醃半小時，醃好以後取出用清水衝一下，再放入白醋和白糖加少量白開水調勻，直接醃製，三到五天以後就能入味，醃好以後酸甜爽口，而且口感脆嫩。
原料
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蘿蔔 (1根)
鹽 適量
葱段 適量
薑絲 適量
小米辣 適量
醬油 適量
醋 適量
白糖 適量
1/準備一根白蘿蔔。
2/將蘿蔔去皮以後切成片。
3/在蘿蔔中加入一大勺鹽。
4/抓拌均勻後醃製出水分。
5/將醃製出的水分倒掉。
6/加入適量的葱段。
7/加入適量的薑絲。
8/加入適量小米辣。
9/加入適量的醬油和醋。
10/加入適量白糖。
11/再倒入放涼的開水。
12/蓋上保鮮膜在冰箱中冷藏一夜。
13/醃製蘿蔔就製作好了。
醃製整個蘿蔔的流程應該是，選好合適的蘿蔔，蘿蔔的個頭最好不需要太大，太大燃脂起來閒的速度很慢，然後把蘿蔔打理好，削掉它的葉部分，還有根部分，然後用清水洗一洗要多洗幾遍，不是它要洗的乾乾淨淨，然後把它放在器皿裏，放一層蘿蔔，就往上撒一把鹽，放鹽要注意數量，鹽放少了會很淡，蘿蔔會變酸，放少了蘿蔔可能過於太鹹，然後再按比例放一些水，最後用一個比較重的東西把蘿蔔壓好，再把口封好
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