紅燒魚要醃製嗎

需要醃製，可以祛除腥味。

殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時，炸粉一定要用水調稍微稀一點，否則容易煎魚時糊鍋

2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。

3、熱鍋放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。

4、魚熟後，放葱花，香菜，雞精就可以開飯了

做紅燒魚前需要把魚清洗乾淨，放入鹽，油，醬油，生薑片，料灑醃製大約二十分鐘左右，醃製好的魚撒上澱粉，儘量讓魚全身均勻裹上澱粉，把鍋燒熱倒入涼油，魚放鍋裏煎，煎時儘量不要去翻動魚身，待魚煎至金黃色時翻面再煎另一面。兩面煎至金黃色，放入調好的醬汁燜煮十分鐘，撒上葱，香菜即可。