可以 ，醃製方法:
1、首先將新鮮的莧菜梗切成一條條長約一寸的段，接着放進冷水裏浸泡6-8小時，洗淨以後瀝乾水分。
2、接下來就是醃製了。醃製的比例6斤莧菜梗，加一把粗鹽，約1兩，用手攪拌均勻以後，蓋子蓋好，醃製12小時時間，之後瀝乾水分。
3、接着放入一個陶瓷缸內，缸口用細紗布數層或者是棉白布，細繩捆好。
4、3-4天后，揭開布，看是否出現比原來莧菜梗更綠色的樣子，出現白花。中間出現泡沫變多上升，屬於正常現象，不用理會。
5、放3兩粗鹽，冷水倒進去，到莧菜梗淹沒為止，不用攪拌，上面再撒少許鹽，按照原來的封口方式封好。每次打開布都要濕潤下。
6、大概3天左右，莧菜梗變軟，即可食用，可以先挑選裏面比較軟的吃。
不可以
1、老莧菜，去掉葉子，留下菜梗。
2、洗乾淨，切成段。
3、將切好的菜梗，泡在水中，一整天。
4、待水中微微出現氣泡，菜梗端開裂，撈出瀝乾水分
紅莧菜老了醃製莧菜放入沸水焯成青綠色，再用涼水浸泡除味後，擠去水分。
薺菜根洗淨，用沸水焯熟，用涼水浸泡後備用。芥茉、蒜泥、精鹽、醬油、食醋放入碗中調成芥茉醬。
薺菜根、莧菜放在盤中，倒入芥末醬拌即可。莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用。
紅米莧是可以進行醃製的。
醃製紅米莧的方法如下：
準備食材：將紅米莧、大蒜分別洗淨，切好，待用。
熱鍋中倒油將切好的大蒜入鍋，爆炒出蒜香。
再將切好的紅米莧入鍋，不停翻炒，大火持續。
加一點點水，蓋上鍋蓋燜一會兒，更易於汁液釋出。
大約3分鐘後掀開鍋蓋，放鹽等調料，翻炒均勻。
大火收汁就可以出鍋了，汁液也不要完全收幹。
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