1、1斤豬肉餡。
2、2斤油麥菜洗淨後焯水，水開一開馬上撈出過一遍涼水，然後攥幹剁碎。
3、葱薑蒜切成碎末。
4、豆油、生抽、耗油、雞精、花椒水。
和餡，準備一個盆，將肉餡放裏頭，之後再把二兩花椒水打進肉餡裏，再將油麥菜放進去攪拌均勻。之後就把調味料葱薑蒜和三兩豆油放裏面繼續攪拌均勻，再把生抽、黃豆醬油雞精、放進餡料裏繼續攪拌均勻即可。
豬肉餡用花椒水打入味，加姜沫葱沫，加醬油蠔油調味。把油麥菜洗淨控水剁碎，擠出多餘的菜汁，倒入豬肉餡中，加鹽和香油拌勻，包成水餃即可。
油麥菜的餃子，油麥菜餡的餃子略微有點苦味，非常好吃。將肉餡放醬油適量、花椒粉、姜粉、雞精少許，大葱或小葱可以多放點，把肉餡攪勻，油麥菜洗淨瀝乾水分，頂刀切細絲，再調過來切成丁，不用加鹽直接生的放入肉餡中拌勻，等包時再加鹽，否則易出水。我們家平時都是在週末將一大盆麪粉和成麪糰，分成等量的麪糰放到食品袋中，送入冰箱冷凍室冷藏，晚上吃餃子早上就拿出一袋麪糰化上，晚上剛好可以用，夏天可以放冷藏室解凍。吃時蘸自己喜歡的作料，咬一口，粉綠分明，湯汁滿口，略帶苦味，不油不膩，保你吃了這次想下次啊！
食材
主料：小麥麪粉1000g、油麥菜800g、豬肉末200g、雞蛋3個
輔料：油適量、鹽6g、葱3根、姜5g、胡椒粉少量、雞精少量、香油少量、料酒少量、醬油少量、酵母粉少量、泡打粉少量
步驟：
1.取適量的麪粉，加入酵母粉和泡打粉。
2.加入鹽。
3.用温水和麪，然後醒面半小時。
4.油麥菜，洗淨。
5.用熱水焯水。
6.磕三個雞蛋。
7.準備豬肉餡。
8.焯水後的油麥，瀝水後撈出。
9、葱姜洗淨。
10、熱油鍋。
11、將雞蛋攤熟，攤碎。
12、葱姜切末。
13、鍋內放入肉餡和一半的葱姜。
14、放入雞精。
15.放入胡椒粉。
16.、放入鹽。
17、放入醬油。
18、放入香油，小火煸炒。
19、煸炒後，放入料酒。肉餡熟後，關火，備用。
20、將油麥切末。
21.將雞蛋和另一半的葱姜。
22.攪拌均勻。
23.將油麥菜放入。
24.攪拌均勻。
25.面醒好後，揪劑子擀皮。
26.包好的餃子放在蓋蝶上。
27.做熱水。
28.將餃子分次煮熟，即可。
品位站
