生菜豬肉蒸餃
餃子皮材料：普通麪粉400克，開水130克，冷水100克。（麪粉的吸水性差別很大，水量需要依實際情況調整，麪糰稍硬一點兒更好。）
餃子餡材料：有肥有瘦的豬肉餡300克，生菜適量，葱姜，鹽，生抽，蠔油，白胡椒粉，料酒，芝麻油等。
做法步驟：
先把麪糰揉上，麪粉放進廚師面揉麪桶中，先加入150克開水拌均勻，接着倒入冷水100克拌均勻，稍後啟動廚師機，把麪糰揉光滑。揉好後蓋上濕布醒一會兒。先加開水把一部分麪粉燙糊化，這樣做出來的餃子皮比較柔軟，蒸出來更好吃。
接着準備餡料，生菜洗淨，各個品種的生菜都可用，這個生菜是老媽種的，長得比較小。
生菜焯水後過涼，擠掉水分，切成菜碎備用。
豬肉餡中放上鹽，生抽，蠔油，白胡椒粉，料酒，充分攪拌均勻。
接着把切碎的青菜和葱姜碎放在肉餡中，往青菜上面淋一些芝麻油，然後拌均勻，餃子餡就做好了。
一、原料
中筋麪粉 300g，水 適量，豬肉500克，生菜300克。
二、生菜餡水餃的做法步驟
步驟1
將中筋麪粉慢慢加入冷水拌勻至麪糰，如果太濕或是太乾可以補點麪粉或水，直到麪糰表面趨近於光滑，放在容器中以濕布蓋住大約一小時。
步驟2
將姜及生菜(或高麗菜)切碎，也可以用食物調理機或是果汁機用打碎。
步驟3
取一容器，將豬絞肉、生菜(或高麗菜)、薑末拌勻，加入醬油冷藏十五分鐘左右。
步驟4
大約一小時後，取麪糰開始杆皮！皮不要薄到會破掉就好。形狀隨意，取適當大小的杯子，壓麪皮。
步驟5
壓完皮就可以包餃子了，包完下鍋煮熟即可。
品位站
