芥菜疙瘩條的做法

買來的十個菜疙瘩洗淨，涼幹表面的水，在切的時候下面墊上兩根快子，不要切到底，然後翻過來再切，這樣四面都切一遍就成了不散的芥菜條。

把新鮮的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，用刀削去芥菜疙瘩的根鬚，和莖蒂，將芥菜有坑，髒的部位，用刀削淨，再把芥菜疙瘩表面洗淨，擦去表面的水分。

把芥菜疙瘩先切成片，再切成條，放到盆內，撒上2湯匙鹽，拌勻，醃製2小時左右。到時間後，將芥菜疙瘩條撈出，用手攥去芥菜條的水分待用。

把大蒜拍一下，再切成末，把辣椒粉、辣椒末、芝麻，一起放入碗內。辣椒碗內淋入2湯匙油，拌勻，這樣炸制辣椒油時，辣椒不會升温太快，就不會把辣椒炸糊，這是炸辣椒油不糊，味道還香的小技巧。鍋內加入油燒熱，將熱油分次淋入裝辣椒的碗內，一邊淋油，一邊用勺子攪動，這樣辣椒炸制温度一致，把辣椒炸香。

把芥菜疙瘩條放入盆內，加入炸好的辣椒油，再加入蒜末、白糖、醬油、味精，用筷子翻拌均勻，這道小鹹菜就做好了。把拌好的鹹菜放到容器內，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。