主料：老鴨1只，山藥1根
調料：大葱半根，姜1塊，八角2顆，桂皮1塊，醬油，鹽，生抽，水，香葱
1、 老鴨一隻
2、 用利刀將麻鴨剁成小塊，涼水淘洗兩三遍，洗掉多餘的污物
3、 將鴨子入鐵鍋中，倒足夠量的涼水，大火煮到沸騰，將浮沫全部撇出來
4、 調料處理一下：大葱切段，薑切片，八角、桂皮準備好其它調料如鹽、醬油、生抽等一會兒入鍋
5、 撇完浮沫的湯看着利索多了，還會有少量浮沫湧上來，如果沫是白色的就不用管了，將除了鹽的調料全部入鍋中，轉大火煮開，再蓋蓋子轉微小火鍋的密封性越好越不容易失水，時間也用得短，老鴨很快能燜得湯香肉爛
6、 鴨肉燉得差不多了，來處理一下山藥。山藥不一定要用鐵棍山藥，這種粗的山藥也是面面的，不要選那種口感脆嫩的菜山藥
7、 山藥的黏液中有一種物質可導致皮膚過敏發癢，最好戴上廚房用手套來操作，也可以手上套個塑料袋，避免皮膚和黏液接觸如果不小心沾上了，用水迅速沖掉，手上抹點醋或者放在明火上方烤烤，可緩解發癢症狀
8、 山藥切大塊，切完後直接入鴨湯鍋中，這樣還能省水省事防止營養流失
9、 將山藥塊倒鴨鍋裏，放適量鹽，攪拌均勻，蓋蓋再燜10分鐘，出鍋前撒少許香葱增色提香。
【老湯燉鴨腿】
冬天易上火，鴨肉屬於涼性的（也有説温性的），多吃鴨肉不上火，還有清熱。3、5年的老鴨，其效果更佳。
主料： 鴨腿4只，老湯1鍋
調料： 大葱半根，姜1塊，大蒜1頭，醬油2勺、老抽1勺、鹽適量，水適量
1、 鴨腿清洗乾淨，皮上的小毛毛給去除乾淨
2、 用利刀剁成小塊，再用涼水沖洗一遍
3、 前幾天滷鴨翅剩下的湯，調料如良姜、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、梔子、砂仁、香葉等均未撈出，一直在湯裏泡着雖然只用過一次，但在這裏也算是“老湯”了
4、 老湯中加入適量涼水，把大葱段、薑片、大蒜、醬油、少許老抽、鹽同入湯中，用量隨口味及老湯的濃稠鹹度來調整
5、 老湯新湯大火加熱
6、 另起一鍋，將鴨塊入涼水鍋中煮開，避開浮沫，將鴨肉撈出
7、 鴨肉直接入旁邊煮沸的湯中
8、 蓋蓋子中火燉30分鐘，肉爛湯濃湯可留下做下回滷鴨燉鴨的“老湯”。
【酸蘿蔔燉老鴨】
酸蘿蔔老鴨湯是我全家都喜歡的，酸蘿蔔酸爽誘人，我放了一大根，吃起來太過癮了！
材料：酸蘿蔔1根，鴨子半隻，大葱半棵，姜1塊，鹽適量，香葱少許，水適量
1、 酸蘿蔔沖洗乾淨，鴨子半隻去掉毛根，清洗乾淨
2、 鴨子剁成小塊，涼水入鍋煮開兩分鐘，撈出，這樣可去掉多餘的血水和雜質，煮出的湯清澈利索
3、 酸蘿蔔切粗條，根據酸度和喜歡的口味來決定用量
4、 大葱切段，姜切厚片其它調料不放，以免影響酸湯的口感
5、 鍋中中倒適量水，把葱姜入水，大火燒開，將鴨塊倒入其中，大火再次燒開後轉小火，保持微沸狀即可
6、 待鴨肉煮到半熟時，將蘿蔔條入鍋中同煮，煮得越久，湯越鮮香，酸得也恰到好處
7、 待煮到自己滿意的口感時，撒適量鹽和香葱末，出鍋。
【紅燒鴨腿胡蘿蔔】
最家常的鴨子做法就是紅燒，用北京土話講即“垮燉”，不需要複雜的做法和調料，簡簡單單地烹製一下，既省事，又能突出鴨肉特殊的香味。
材料：鴨腿2只，胡蘿蔔1根，大葱1棵，大蒜半頭，姜1塊，油少許，料酒20克，生抽20克，老抽10克，鹽2克，白糖6克，熱水適量
1、 鴨腿清洗乾淨，表皮上的小毛根兒夾掉用刀剁成小塊，洗去骨渣，瀝水備用
2、 大葱切末，姜切厚片，大蒜剝外皮，這些可以多放些，去腥提香
3、 炒鍋中倒少許油，油温5成熱時將鴨腿塊倒入鍋中翻炒鴨皮中的油脂被炒出來，鴨肉變得緊實了
4、 淋入料酒，用蒸汽帶走一部分腥味
5、 依次倒入鹽、白糖、生抽、老抽白糖和生抽都有提鮮的效果，老抽是為了讓鴨肉上色好看
6、 把葱薑蒜倒入鍋中，翻炒出香味
7、 倒入適量的熱水，水要能沒過鴨塊，並足夠將鴨塊燜熟如果中途水量減少而鴨肉還未熟，一定要兑熱水
8、 蓋蓋子，小火燜燉20分鐘後，將切塊的胡蘿蔔倒入鍋中，混合幾下，蓋蓋子，小火燜燉10分鐘，略收汁，出鍋。
1、先把鴨子肉剁成稍大塊，用涼水浸泡20分鐘撈起待用
2、炒鍋置旺火上待鍋燒至冒煙後，倒入適量的植物油，燒熱冒煙後，倒入鴨肉爆炒幹水氣待用
3、把鴨肉倒進燉鍋加水（水淹過鴨肉）開大火燉至肉8成軟，再倒入削過皮，切成小段的山藥，再燉20分鐘最後起鍋吃鴨肉喝湯。
【準備材料】老鴨，山藥，葱姜，花椒，料酒，鹽，香菜，枸杞
1、鴨子切塊清洗乾淨，冷水下鍋，加葱姜料酒花椒煮開，煮出血末後撈出，流水下衝洗乾淨，瀝乾水分待用
2、山藥去皮切塊，放入水中浸泡，防止氧化變黑
3、鴨子重新放入鍋中，一次性加入足量開水，加葱姜料酒大火煮開，撇去浮末後轉小火，蓋上蓋子燜煮2個小時
4、2小時後加入山藥塊，枸杞，撒點鹽，繼續燜煮15分鐘
5、最後撒點葱花和香菜末，攪拌均勻即可。
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