在烹飪中紅燒和炒有什麼不同

燒 燒是將原料（有的是生料，有的是經過蒸、煮等初步加工的半製成品）在燒製之前，先起油鍋，然後將原料放人鍋內偏炒斷生，再放入調味品和湯（或水），用温火燒至酥爛，再移至旺火上使湯汁濃稠，加入明油即成。屬小火長時間的加熱技法。

燒分別有紅燒、乾燒、南燒、糟燒、葱燒、鍋燒六種。

炒 是目前最基本的烹調方法之一即將食物切成小件，連同調味料放入燒猛油的鐵鍋中迅速翻攪致熟的手法。從烹飪技法上來説，炒可以分為生炒（也稱煸炒）、熟炒、滑炒等。屬於急火速成的烹飪技法。