1、竹筍去外皮洗淨，大的對半切開。竹筍必須去除外皮再煮，因為竹筍外皮具有較高草酸和苦味素，一起煮出來竹筍吃着味道太苦，還很麻嘴，較大的需要切開方便後面焯水
2、水開下竹筍，加一勺鹽焯水5分鐘。竹筍焯水一定要熱水下鍋加一勺鹽焯，因為冷水下鍋竹筍雖然苦味麻味去除了，但香味和爽脆口感也一併去除了，得不償失，同時加鹽是為了避免竹筍煮爛且增加底味
3、撈出竹筍，用冷水浸泡3-4小時即可。竹筍要想既留住香味又去除苦味和麻味，最重要的就是焯水加冷水浸泡，浸泡用常温自來水即可，撕成條浸泡去味效果更佳，中途需1小時換一次水，這樣浸泡好的竹筍，之後吃着是清甜清香的，不管是炒着吃還是涼拌吃味道都不錯。
竹筍2只
姜適量
方法/步驟
1、把要用來焯水的竹筍去皮，然後切成小塊，以備用。
2、開大火，鍋裏放入適量的水。
3、等水有點熱了，約50度左右放入薑片。
4、再倒入切好的竹筍。
5、蓋上鍋蓋，用中火煮三分鐘左右。
6、打開鍋蓋，確認一下竹筍是否熟了，最後撈起即可
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