新鮮山竹筍的正確焯水方法

竹筍需要焯水5到8分鐘。因為鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。新鮮竹筍雖然特別新鮮，但吃起來往往會讓人覺得有些苦澀，特別是有人喜歡剝好切好就直接炒着吃，那股苦澀的味道就更加明顯了，然而有人將竹筍事先焯水，也只是稍微去除了一點點苦澀味，這就會讓很多人認為，鮮竹筍就應該是這個味道的。