螃蟹切成兩半蟹黃是不會流出業的，一般流出來的是青色的東西，可將其清洗乾淨，黃色的蟹黃不會流出來的，大可放心的切。
上面這個切螃蟹的方法相當實用，而且切好的螃蟹可以清洗的非常乾淨，特別是螃蟹肚子裏的髒東西，去除後吃的更放心，還有螃蟹的鰓一定要清除乾淨，不然出做的螃蟹會有苦澀味的。
想要紅燒螃蟹的時候切開不流黃，可以先把螃蟹洗乾淨後，上鍋把螃蟹蒸熟，等螃蟹熟了後放涼，在用刀從螃蟹的中間切開，這樣螃蟹的黃就不會流出來了。
首先，清洗螃蟹。很多人喜歡把螃蟹泡清水裏，其實這樣會讓螃蟹喝進去很多水，蒸的時候肚子裏的水會導致流黃。所以應該一邊用刷子刷，一邊用清水沖洗。
其次，殺死螃蟹。因為螃蟹有斷肢自救的習性，遇到危險的時候，經常會斷掉幾隻腿迷惑敵人，然後趁機逃跑。咱們在蒸的時候，高温會讓螃蟹掙扎，加上斷肢自救的習性，往往會導致螃蟹掉很多腿。自己吃的話沒關係，若是有客人了，就影響賣相。
所以蒸之前，要先把螃蟹殺死。方法是用一根筷子從蟹嘴的位置，插進去攪動幾下，放置一邊，片刻之後就死掉了。這個過程有點殘忍，若是下不了手，就讓別人代勞，或者直接買冰鮮的螃蟹。如果是類似梭子蟹這樣的海鮮，離水幾個小時後就死掉了。
最後，冷水下鍋，蟹蓋向下。這是為了防止流黃，因為驟然受熱，會導致蟹黃順着縫隙流出。而從冷水開始均勻受熱，蟹黃會在蟹蓋上逐漸凝固，避免了流黃的可能性。切記一定是蟹蓋向下，冷水下鍋，水開後10-12分鐘就關火。這樣的螃蟹味道最鮮美，時間長就老了。
另外在説一些注意事項。蒸之前剪掉皮筋，有人為了造型好看，也為了防掉腿，就帶着皮筋一起蒸，但這樣出鍋後有濃重的膠皮味，不好吃了。若是用草繩系的可以帶着一起蒸，皮筋的話一定要剪掉。還有鍋裏水不要太多，否則沸水沒過蟹也會導致流黃。
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