炸的芋頭餅為什麼隔天餅乾會軟

芋頭餅變軟這和它們的加工方法有關。

芋頭餅是把小麥麪粉和糖類、澱粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨鬆劑等輔料通過和麪機調製成麪糰，再經滾軋機軋成面片，成型機壓成餅坯，最後經烤爐烘烤，冷卻後就成了餅乾。這樣做成的餅乾的水分極少，空氣是帶有水分的，而且空氣濕度要大於餅乾的濕度，乾燥的餅乾當然會吸濕，所以餅乾放久了會變潮變軟。

這是很好解釋的。剛剛出鍋炸出來的芋頭餅外皮清脆乾裂，內裏酥嫩香甜。但是放到廚房必定不是真空的地方，遇上空氣氧化，隔了一天外皮自然變軟。