主料
(麪糰)麪粉300g (麪糰)水150g
(麪糰)鹽3g (麪糰)酵母3g
(麪糰)小蘇打2.5g (麪糰)無鋁泡打粉2.5g
(肉餡)五花肉末約300g (肉餡)小葱一大把
(肉餡)生抽3大勺 (肉餡)鹽6g
(肉餡)雞精5g (肉餡)雞蛋1個
(肉餡)生粉3大勺 食用油適量
蓬鬆的炸肉餅的做法步驟
1、 把肉餡部分材料全部拌勻。調料用量僅供參考,沒把握可以先少放點,嘗一下再調整。放一邊醃一會。我這個是包包子剩下的餡兒,已經醃了好一會了。
2、 麪糰部分材料揉勻,水的量為參考值,麪粉吸水性不一樣,跟肉餡一樣,先少放點再慢慢調整。放温暖處發酵至2倍多大。冬天放烤箱發酵大約1個半小時。手指戳麪糰不會回縮,拉開面團內部是蜂窩組織就好了。
3、 麪糰不用排氣,直接分小塊。
4、 包入肉餡
5、 收口壓扁。
6、 鍋裏倒入適量油,把包好的肉餅放進去中火炸,炸的時候肉餅會鼓起來,我怕爆開就在肉餅兩面都戳了個洞,兩面金黃就可以撈出來了。
7、 放廚房紙巾上吸下油更好哦。
8、 趁熱吃哦。咬開裏面,麪糰鬆軟,肉餡鮮美哦~