材料
小黃魚一斤，料酒2勺，葱2根，薑末1小勺，鹽1勺，雞蛋1只，澱粉半兩，麪粉1兩，食用油適量
做法
1、小黃魚去鱗、去鰓、去內臟後洗淨備用。
2、取大碗一隻，將小黃魚用料酒、葱段、薑片、鹽、抓勻醃20分鐘左右。
3、用雞蛋與麪粉、澱粉攪拌均勻製成炸魚糊備用。
4、將醃好的小黃魚除去花椒、葱、姜後掛糊備用。
5、鍋中多放油，燒熱，下魚炸制，炸熟撈出。可以復炸一遍，使魚更酥。
用料：小魚乾100g、葱頭一把、姜一小塊、蒜頭4瓣、青辣椒3個、紅辣椒3個、鹽兩小勺。
1、小魚乾洗乾淨，水裏泡個10分鐘。
2、備好葱頭、姜、蒜、辣椒。
3、葱頭切開、姜蒜辣椒切碎。
4、熱鍋熱油，下姜蒜辣椒，翻炒兩下。
5、下葱頭，翻炒出香味。
6、下小魚乾，翻炒2分鐘左右，加開水、鹽，中火燜6-7分鐘，大火收汁
第一步將準備好的小魚用清水洗淨，第二、把姜葱蒜和料酒放入魚盆中，一起醃製25分鐘。
三、麪粉加蛋加鹽拌勻，麪粉吸水度不同，根據實際情況來定幾個蛋。
四、然後加入小魚拌勻，麪糊不要裹的太多。
五、控制好油温，小火慢炸，用鏟子將小魚經常翻面，兩面受熱要均勻，這樣魚身材會酥脆。
六、魚身炸至兩面金黃，這樣就可以出鍋了，出鍋控油冷卻，美味的炸小魚乾就做好了。
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