、首先把生薑切成末，儘量切的細一點，把肉末放入大碗中，下入薑末，再打入一個雞蛋，加入一點食鹽，少量的雞精，一點白糖提鮮，再倒入一點料酒去腥，用筷子朝着同一個方向攪拌上勁。
2、準備一個大碗，倒入麪粉， 再加入一點玉米澱粉，加入一點食鹽，用筷子攪拌均勻，然後倒入清水，邊加水邊攪拌，把麪粉調成一個比較厚的麪糊，備用。
3、準備茄子清洗乾淨去掉頭尾，開始切茄子，第一刀不要切斷，第二刀切斷。厚度也不要太厚，薄一點口感會更加的好，切成一片一片的，把茄子掰開，放入肉末，用筷子刮一下，然後再壓一下，就可以了。依次把其它的都做完，然後擺放在盤子裏備用。全部做好就可以了。
4、把鍋燒熱倒入菜籽油，用菜籽油炸出來的會比較黃，吃起來比較香，而且還好看。油温用筷子試一下，有小氣泡產生就可以了。然後轉中小火，然後把茄子裹上面粉糊，放入鍋中開始炸，一片一片都裹好，下入鍋中，下入的時候要分開來放，這樣能夠防止粘連在一起，定型之後我們用鍋鏟推一下，這樣每一片之間就不會粘連。全程開中小火慢炸，這樣才能夠把肉炸熟，炸至微微發黃就可以了，然後用漏勺撈出來控油。
5、我們把油温升熱，然後下入茄子餅，繼續復炸一遍，這樣炸出來能夠外皮酥脆，吃起來口感更好，復炸半分鐘。用漏勺撈出來，瀝乾油，一定要瀝乾油，這樣吃起來才不會膩，再把炸好的茄子擺入盤中，炸茄餅就做好了。
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