過多脱水,沒有抹油,麪糊都徹底做了。做麪糊的情況下,先用擀麪棍拉長條形的擀麪皮,隨後摸上食用油,捲起來對掐,擀麪棍從正中間往下壓,碾碎大餅型,再抹點油就可以上箱烤了,揉麪的情況下不用咯,可是關鍵所在揉麪,這類面和饃饃一樣要先發醇才行哦,要有發酵粉,麪糊搓好後蓋板在炒鍋裏發醇3-6個鐘頭,目地是讓麪糊聚氨酯發泡膨鬆,還可以用蘇打。
餅乾表皮光澤度與配方、原料及攪拌過程有關。如出現表皮粗糙,底部掉皮原因可能是:麪粉加入之後的攪拌程度是餅乾表皮是否光滑的關鍵。
如果麪糊沒有足夠麪筋形成,即加入麪粉後攪拌不足,餅乾烘焙時,表皮就會失光,底部掉皮。如果麪粉加入後攪拌過度,麪筋形成太強,餅乾則會不鬆酥,皮太緊。因此要想生產良好的餅乾,一定要注意掌握好攪拌過程的程度。
主要原因就是烘焙的温度沒有掌握好,火候太旺了導致表皮已經烘焙過度所以發”硬”內部”粘”就是沒有實熟的原因。
發好的麪糰放在案板排氣後,鬆弛15分鐘,擀麪團之前先把烤箱180度預熱,把麪糰擀成烤盤大小的圓形。放入刷了油的烤盤,用叉子扎許多孔,刷上雞蛋液,放入烤箱180度15~20分鐘。