烤箱做羊肉串為什麼幹

肉不新鮮。

食材的新鮮是保證菜餚好吃的關鍵。經過反覆冷凍的羊肉，在解凍、復凍的過程中，會使羊肉中含有的蛋白質和水分大量流失，烤出來的羊肉收縮比較厲害，發乾發柴不好吃。食品存放都有最佳的食用時間，存放過久的羊肉，在冷藏過程中，會使羊肉中的油脂和水分逐漸參透揮發，造成羊肉發乾發柴不好吃。

烤箱做羊肉串為什麼幹

肉串發乾，一是可能購買的肉不新鮮，放置時間過長，羊肉多是懸掛售賣，購買時即使是二三天的肉，也應選擇冰凍或冷藏的，這樣肉的水分才不會被晾乾二是醃製時，沒有放醬汁類調料，比如蠔油、老抽等，但不建議用水浸泡（有些人為了讓肉串飽滿，而用水浸），這樣肉串的色澤不好，如果實在買不到新鮮的肉，可略加些清水或啤酒（更好）三是烤的時間過長，或翻動過少所致。

烤箱做羊肉串為什麼幹

羊肉串烤的很乾很柴的原因：

1、用反覆冷凍或存放時間過久的羊肉作為原料

2、羊肉串的肉全部是瘦肉，沒有肥肉

3、燒烤的温度不夠

4、烤制的時間過長。

羊肉串烤好吃的方法：

1、選擇質量好的羊肉：

烤羊肉串，原料非常重要，選擇羊肉時，要選正宗的羊肉，以裏脊部分最嫩最香，還要略帶些肥肉

2、羊肉塊要切得不大不小：

在烤羊肉串時，要將羊肉切成2-3釐米的方形，不要太大，也不要太小，太大則內部很難烤熟，太小，羊肉塊會縮小、水分減少，太乾不嫩。切好後，將它們穿於竹籤上

3、醃製很重要：

在烤羊肉串前，要將羊肉塊提前醃製30分鐘-1小時，在醃製時，需放些鹽、醬油、香葱、生薑、五香粉、香辣粉等之類的調料，最重要的是要放些澱粉。澱粉可使肉質變嫩，在平時，煎牛排、炒肉片時，放澱粉會使牛排變嫩、肉片變滑