燒魚用白酒、啤酒、黃酒、紅酒都很好
一，白酒
白酒是去腥的好能手，但如果是由於口味較重，使用不當的話會對本味造成影響，因此白酒最適合製作冷凍魚之類的食材，由於冷凍的魚類異味比較重，不太新鮮，烹調時用白酒輔助能更好地起到去腥的效果。
二、啤酒
啤酒是增香之王，因為啤酒中特有的酶能把肉類所含的蛋白質分解為氨基酸，使魚肉更加滑嫩鮮美。
一般使用有兩種方法，一是把魚放在適量的啤酒中醃製或浸泡一段時間，然後在製作的過程中再加入少量啤酒二是把加工整理好的魚直接放在啤酒中燉煮，都能達到去腥提香的效果。
三，黃酒。
黃酒在肉類的製作中可以説是非常的重要，比如説我們耳熟能詳的東坡肉主料就是黃酒，而在製作魚的過程中，黃酒能更好地保持魚的鮮味，有利於鹹、甜等各種調味料的滋味充分滲入魚中，並能一定程度上去掉魚腥味。
一般適合於使用黃酒的烹飪方法，是清蒸、水煮、糖醋等。
四、紅酒
紅酒原本是西方烹飪中經常使用的調料，它的作用是能增香、提鮮、增色，使魚在本身的口味上再增加一層神韻，一般最適合於用紅酒的地方，是燒烤和煎炸，在製作過程中加入一點紅酒，不但更可口，還能減少營養的損失
使用方法也是，一可以用紅酒調製成味汁，將魚在裏面浸泡20分鐘左右再烤，二也可以在煎炸前先用紅酒醃製一下，將魚炸到五成熟的時候，再淋上兩勺紅酒等。
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