放油或者薑黃粉就可以變黃。
麻油花捲做法:
步驟 1
將胡麻油(當然也可用其他食用油,隨你喜歡)放入鍋中燒熱,等胡麻油的味道散出來並且有煙冒出來就可以關火,等待冷卻。
步驟 2
將除了胡麻油以外的其他食材全部混在一起揉麪,因為各家麪粉的吸水性和環境濕度都不一樣,麪糰的用水量要根據環境稍微調整,如果揉好的面覺得太乾就加10克水,如果覺得粘手下次就少放10克,麪糰揉到表面光滑即可。糖是為了加速發酵的,完全吃不出甜味,不加糖的話發酵的速度會慢一點,其他沒什麼影響。
步驟 3
麪糰室温發酵約50分鐘左右,檢查麪糰發酵至兩倍大,手指插入麪糰基本不回縮也不塌陷,表示發酵完成。回縮表示發酵不夠,還得繼續發,塌陷表示發酵已經發過了,麪糰容易產生酸味,要馬上進行下一步。
步驟 4
將麪糰重新揉光滑,主要目的是將氣泡全部揉掉,也可以用擀麪杖將麪糰重複擀壓多次,至麪糰中氣泡基本消失
步驟 5
將麪糰用擀麪杖擀開,平鋪在面板上,厚度在2-3毫米左右,將冷卻的胡麻油刷在麪皮表面。
步驟 6
撒少許麪粉,再將麪皮捲起
步驟 7
卷的要緊實一些
步驟 8
切成兩釐米寬的劑子
步驟 9
兩個劑子上下疊在一起,按壓,摺疊兩次
步驟 10
鍋中倒入温水,不需加熱,將花捲放入鍋中蓋上蓋子醒發15分鐘左右,發至1.5倍大。
步驟 11
開大火加熱,等蒸氣從鍋中冒出來後開始計時,14分鐘關火。就可以打開蓋子取出你的花捲了。