為什麼湯裏放花生湯會變色

花生的皮實苦的，它熬出來的顏色是黑的，所以你在熬湯的時候，應該是把花生焯水，把裏面的黑色物質給去掉，在放進去熬湯就比較清亮啦。

花生紅衣中含有一種叫做原花色素的東東，這個東西是天然色素，提取之後是淡黃色粉末，遇氧氣變成棕紅色，味道有點澀。這就是為什麼花生煮湯會變色的原因，煮湯的過程紅原花色素從花生紅衣中溶解到湯汁中，所以湯就變色了。