主料：草魚一條、酸菜一袋
輔料：香菜兩根、葱薑蒜適量、幹辣椒五個、花椒十粒、澱粉一小把、雞蛋一個、野山椒水十克、野山椒三個、食用鹽兩克、雞精味精各兩克、白胡椒粉兩克
做法步驟
步驟一、首先準備葱、姜、蒜、香菜清洗乾淨，把葱切成葱花、香菜切成段、生薑切成菱形片（切成菱形片出鍋更好看），蒜子剁成末（剁成末更香），再把酸菜稍微沖洗一下，切成塊放入水中浸泡（浸泡的目地是為了去除鹽分），幹辣椒切小段
步驟二、然後將魚颳去魚鱗（要選用新鮮鮮活的魚最佳，這樣肉質比較緊），破開肚子去除裏面內臟，刮乾淨肚子內部兩側的黑膜，去掉魚頭從魚尾下刀，往上剃下魚兩邊的肉，再去掉魚腩，然後魚肉斜刀片成魚片，再把魚骨和魚腩剁成小塊備用
步驟三、把片好的魚片放入水中，浸泡一個小時左右（這一步是為了去除魚片中的血水），然後放入容器中加入鹽、雞精味精、料酒、雞蛋清，順着一個方向不停的攪拌上勁（中途要加點水，這樣攪拌出來更嫩滑），再放入澱粉繼續攪拌均勻即可
步驟四、開爐點火鍋內放入底油，下入生薑葱煸炒，待鼻子聞到香味，下入魚骨用中火煎到兩面微黃，下入酸菜繼續煸炒（這一步要把酸菜中的水分炒出來），然後加入清水（如果有高湯放入高湯最佳），大火燒開煮兩分鐘（這時候湯會變得很濃白），撈出酸菜和魚骨放入盤中墊底
步驟五、然後鍋中留湯燒開，把漿好的魚片放入鍋中，用小火煮到魚片斷生（一定要小火煮，否則魚片容易碎），把魚片和魚湯倒在酸菜表面，再撒上葱花、蒜泥、幹辣椒、孜然粉，用半勺高油温炸一下，這時候香味就撲鼻而來了，表面再來點香菜點綴一下即可
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