活魚殺了冷凍比較好，如果直接冷凍活魚，再從冷凍拿岀來時化魚凍，魚會一邊化凍五臟腐爛變質，整條魚就會有壞味，魚變得無味，從而不鮮新。活魚殺好冷凍首先去五臟不去鱗，先用白酒抹一遍，然後用食用油抹一遍後用保鮮膜包好冷凍一年也不會變質，而且解新。
直接冷凍好，鮮魚應該是洗乾淨表面髒東西和粘膜在冷凍的。不洗乾淨的魚它會吸附細菌和髒東西和灰塵，直接放入冷凍層，相當於是滲入了魚肉深層了，吃起來不乾淨衞生的。
清洗乾淨後的魚肉可以保持口感新鮮，味道極美。吃起來也是比較放心安心的呢。
活魚是處理收拾乾淨冷凍比較好
新買的魚，要清洗好刮好魚鱗，掏出內臟和腮部，衝乾淨血水。再就是吃的時候切塊吃的話要預先切好，那樣解凍之後就直接可以下鍋，節省之後的處理時間，保持魚肉的鮮美，要是吃的時候是整條下鍋的話，就不需要切塊了。
要先用保鮮膜將魚肉捆好之後放入食品塑料袋後封口，放入冰箱中冷凍，用保鮮膜捆好是為了水份不散失，要是魚肉只是放在冰箱裏，長時間的冷凍下，肉的水分被低温的環境凍出來，導致水分流失，自然魚肉就吃着老，味道不鮮美，只有原本水分充足的情況下，烹飪
品位站
