芥末面是什麼東西

芥末面是用芥末子磨製而成的。它具有強烈的刺激性和獨特的辣味，起幫助消化和通竅的作用，刺激胃液分泌，增進食慾。

芥末面的主要辣味成分是黑芥子甙，經酶解後所產生的揮發油（芥子油）具有強烈的刺鼻辛辣味。多用於調拌菜餚，如“芥末鴨掌”、“芥末菠菜”、“芥末金針蘑”等，多產於北京、上海、廣州、河南、安徽、山西大同等地，不宜久存，且放置乾燥通風處，防止潮濕結塊變質。

芥末面是什麼東西

芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。芥末具有預防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等作用，芥末油還有美容養顏功效。

芥末含芥子甙、芥子鹼、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白質、多種維生素等人體所必需的營養成分。芥末味辛辣而有苦味。

一般應經調製後才用作調味劑。家庭傳統的調製加工方法是：將芥末面放入瓷碗內，衝入40攝氏度左右的温開水，用筷子攪拌為糊醬，密蓋停放於陰涼之處，待其晾乾，使用時可根據各自不同的口味，加入適量的精鹽、味精、芝麻油等，盛放於瓷碟之內供作調味佳品。