紅油正確吃法

辣椒紅油:

     一般炸辣椒油做出來不紅，一個小妙招加少量水可浸出紅油辣椒的紅色素，降低油温使辣椒味濃。

重慶紅油   

     調料  辣椒麪1500克，淨葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果拍碎20克，薑片630克，蒜片650克，大紅袍花椒1千克，菜籽油10千克。

製作

    1 小鍋小火下菜籽油，油温六成下入葱根、薑片、蒜片、桂皮、八角、草果、紫草、香菜小火炸香出褐色撈出所有料渣。

     2辣椒麪放入耐高温的容器裏，加入少量水把辣椒麪和濕，以防油温高炸糊。

       3把大紅袍花椒放入鍋中，加入菜籽油和麻椒一起炸出香味，撈出花椒將油淋入裝辣椒麪的容器裏，攪勻靜置6小時以上即可。

    製作好的辣椒油可以做拌麪、涼拌菜、缽缽雞、米線等多種食材都可搭配，味道簡直絕絕子！