1、正常現象。
純芝麻油在冬天結冰是正常的，任何油脂在低温環境下都會凝固，而純芝麻油的冰點是零下5.5度，所以當温度低於零下5.5度時，芝麻油就會凝固，升温後自然融化。
2、保護環境。
純芝麻油應儲存在陰涼乾燥的環境中，並應密封，以避免長期接觸空氣體造成的滋補效果。如果芝麻油在室温下保存得當，最長可以保存18個月左右，如果放在冰箱裏，保存時間會更長。
3、注意事項。
芝麻油取出使用時，要注意避免滴落水滴，因為水滴進入後會影響芝麻油的純度，可能會縮短芝麻油的保留時間。同時，服用芝麻油時不要觸摸高温，以免高温對芝麻油中的物質產生影響
純芝麻油會結晶或凍的。麻油凝固點0~-6℃，如果冬天的氣温低於這個温度，麻油則會凝固。麻油有兩類，一種是高温（超過100度）機榨麻油，一種是傳統工藝低温（低於100度）水代法生產的小磨麻油。機榨麻油低於6度會出現凝固，不會出現結晶。而傳統小磨麻油會出現結晶。
純正香油一樣是會結凍的，國家標準在做冷凍試驗時在攝氏零度存放5.5小時，不結凍為合格，一般的食用油脂在零攝氏度放久了，都會結凍的，但菜籽油在零攝氏度是不會結凍的 首先判定您放香油的冰箱裏的温度，要是高於零攝氏度仍舊出現這種情況，很可能是芝麻油裏摻雜了別的油類物質，比如豆油或棕櫚油類的，而且香油在低温情況下出現的結凍狀態，一般是半凝固的可流動的半透明狀態，純白色如豬油狀的芝麻油，暫時還沒有發現
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