江南六味碟菜的做法

材料

羊前腿1個1300克，鴨餅50克，雞蛋100克，澱粉100克，吉士粉50克，花生油2000克。調料鹽、味精、白糖各5克，紗布包1個（草果、八角、小茴香、白豆蔻、花椒、篳撥、香葉、沙姜、草豆蔻、葱、生薑、胡蘿蔔各2克），自制六味碟，清湯2000克。

做法

1、將羊前腿沖洗乾淨、入沸水中汆去血水，鍋內放清湯，放入紗布包，放入汆水後的羊前腿小火滷製2個半小時入味，熟透後撈出。

2、雞蛋、澱粉、吉士粉、鹽、味精、白糖打成糊狀，將打好的雞蛋糊均勻地抹在羊腿上備用。起鍋下花生油，燒至六成熱後，將羊腿下入油鍋，小火炸5分鐘至外酥裏嫩，色呈金黃時出鍋改刀成細條還原成羊腿形狀，裝盤即成。

3、上桌時跟上鴨餅和自制味碟，吃法類似烤鴨，客人按口味自取即可。