1、首先將薺菜洗淨，再將它切絲，一定要切細一點，可以很好的入味。隨後放入適量的陳醋、白糖、花生米，陳醋的量要多餘其它兩樣的，因為陳醋比較香，以至於薺菜變得酸甜。需要醃製8天左右，才能食用。
2、也是將薺菜洗淨，再將它切絲，隨後加入適量的生薑、茴香、丁香、橘皮、花椒等等的大料，再加入一些清水，將之攪拌均勻，這樣做法，比較適合售賣，不適合家庭。
3、可以將薺菜洗淨，隨後將它切絲，需要熱鍋，隨後放入芝麻、辣椒粉、鹽、糖、蒜片、醋、味精等等的配料，再將它不斷的攪拌，這種做法的薺菜味道有點辣，比較適合吃辣的人。
芥菜絲的醃製方法大全
第一種
1、首先將薺菜用清水洗淨，再將它切絲放入陰涼處進行晾乾，隨後準備好幹辣椒，將它切碎備用。
2、隨後放入適量的白糖、食鹽、花生、味精、辣椒、生薑、大料等，將它們均勻的攪拌，需要戴上手套，再將它放入罐中，需要不斷的壓實，再將它密封。
3、將罐子放入陰涼處，靜置一個月，就可以吃了。
步驟1
把薺菜疙瘩洗淨，切成絲（或者叉成絲）用鹽醃製1小時。
步驟2
把辣椒粉放在小盆中，加入燒好的油，炸成辣椒油，把辣椒油放涼備用。
步驟3
把蒜搗碎成泥狀，放入已經用鹽醃製的芥菜絲裏，再加入糖，味素，米醋，放涼的辣椒油攪拌均勻，即可，（酸甜可口，非常好吃）
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