1/3
【1】先將白蘿蔔洗乾淨，切成筷子粗細的條子，放在盆裏拌上鹽，用籠布蓋好，醃半天時間。
2/3
【2】將醃好的白蘿蔔條撈出控幹。
3/3
【3】將控好的白蘿蔔條放進盆裏，然後把紅辣椒粉、白糖、味精、乾薑粉一起 倒進盆裏攪拌均勻，裝進罈子裏壓緊密封，十天後就可以吃了。
1、配料:：象牙白蘿蔔8千克。鹽2千克，糖精15克，白酒100克，醬油1.5千克，味精15克，紅辣椒粉10克。
2、榨菜蘿蔔的做法：醃坯：選約200克重的細長條白蘿蔔去根去頂，洗淨下入缸內。先用400克鹽化成1．5千克鹽水，倒入缸內，再用500克鹽撒在菜上第2天翻1次缸，以後每隔5天翻缸1次，醃20—30天即成坯子。
3、切菜：將醃成的蘿蔔坯撈出，先在蘿蔔兩邊墊上兩根筷子，再用刀將蘿蔔坯斜切成細絲狀，再翻過來，仍用斜刀切成細絲狀，呈十字連刀，然後截成5釐米長的段。
4、重醃：將切成的十字連刀蘿蔔段，再下入原來的醃缸內，醃上1天后，撈在筐內，用乾淨石頭壓在上面(俗稱脱水)。壓2天后，再把所餘的300克鹽化成2．5千克鹽水，並把1千克醬油加入，經煮沸滅菌後，與菜同時倒入缸內，浸泡10天(當中3天翻1次缸)，再將菜撈在筐內，用石頭壓1天。
5、拌料：把壓過水的菜放在盆裏，將300克醬油、味精、糖精、白酒、紅辣椒粉等作料混合在一起，攪拌均勻後拌入菜內，裝入缸中，隨吃隨取，味道辣脆。
品位站
