材料淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，幹辣椒10條，香菜1根，醃魚材料：蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平着從魚尾處片入魚肉，貼着中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘。
3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段。
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議）
7、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可
大盤魚的做法
1、把魚處理乾淨，對半剖開，再用清水沖洗乾淨
2、貝洗淨，飛水備用
3、薑片、葱段鋪底，適量油、鹽混合，抹於魚身內部，撒胡椒粉適量
4、把魚翻面，倒入高湯，鋪上白貝，再撒胡椒粉，淋一層油在表面
5、放入蒸爐或鍋裏，大火蒸4-5分鐘，放不進的就用錫紙包住魚盤直接蒸
6、蒸後，移至電磁爐上一邊加熱，淋上用生抽、幹葱頭、芫茜調製的醬料，一邊小火加熱一邊吃
材料：魚1條，葱2根，姜10片，蒜10瓣，老抽適量，香菜5根，醬油適量，鹽少許，料酒兩瓶蓋，白貝半斤，番茄2只，白糖少許，魚露。
製作步驟：
1、葱薑蒜香菜洗乾淨切好備用。
2、山坑皖魚開肚不開背，洗乾淨，表面抹少許鹽，番茄切小塊備用。
3、白貝洗乾淨，加入薑片焯水，撈起，白貝要足夠乾淨，煮出來的水很嫩白鮮甜，要用來做煮魚的湯汁。
4、油爆炒配料，加入醬油，老抽，白糖，料酒等，炒成醬汁，倒入白貝湯，煮開，把魚和番茄放進來煮至魚全熟。
5、煮的差不多熟的時候打個醬油生粉芡汁，收汁，加葱和香菜即可。
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