剛採的木耳菜為什麼會變酸

木耳菜一般都帶點酸味。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩葉供食，質地柔嫩軟滑，營養價值比較高。可作湯菜、爆炒、燙食、涼拌等，其味清香，咀嚼時如吃木耳般清脆爽口，故名木耳菜，品質好的木耳呈黑灰色，無顆粒感，有木耳香味。

如果果乾木耳有刺鼻的酸味，有可能是木耳不太乾，所含水分過多，包裝後一直處於密封狀態，會滋生很多細菌和黴菌，發生變質而引起，吃了之後還會有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，給身體帶來傷害，所以應該立即丟棄，不要再吃。

木耳菜本身是帶有一定的酸味的，如果炒出來的木耳菜發酸有可能是炒制時間過長所致，建議將在炒木耳菜之前先焯一下水，這樣炒出來的口感會比較好。