白洋澱大菜是鐵鍋燉魚。
白洋澱的燉魚講究整體效果,無論是味覺還是視覺。因此在做魚時,不會把魚完全斷開,無論多大的魚,只是在背部加些花刀,以便入味。鍋是傳統的大鐵鍋,灶下燒的是白洋澱的幹蘆葦,恰如煮豆燃豆萁,這樣做出來才渾然天成。