用牛腿肉最好
附詳細的做法: 牛肉醬 用料 主料牛腿肉4兩 輔料洋葱1個 調料色拉油適量食鹽4克料酒5克生抽5克澱粉少許豆瓣醬3勺剁椒1勺胡椒粉適量白糖2克 牛肉醬的做法 
1、牛肉切成小粒,用料酒,胡椒粉,生抽醃15分鐘 
2、洋葱洗淨,切小塊
3.準備豆瓣醬3勺
4.準備剁椒1勺 
5、鍋里加熱適量食用油,小火,倒入紅油豆瓣醬翻炒,炒出香味
6.倒入洋葱塊,慢慢炒軟 7.加入牛肉粒,炒至變色 
8、加入剁椒,炒勻 
9、加鹽,白糖,料酒,生抽(料酒適量多點,鹽少放點)
10.加清水沒過材料即可,大火煮開
11、蓋上蓋子,中火煮15分鐘後,再轉小火 
12、用生粉調適量勾芡汁,倒入鍋中,收汁起鍋即可,用保鮮盒裝好,自然涼涼後,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏 烹飪技巧 保鮮盒裏放一隻無油無水的小勺子,這樣每次用牛肉醬的時候就方便取了。 菜品特色 自制牛肉醬做好之後拿來拌過水麪條,做酸辣粉的湯汁,做炒菜的作料,做熬湯的點睛之筆。
一般是用牛後腿部位上的肉,因為經常運動,脂肪含量少,肌肉多,肉質緊實有彈性,口感最佳。所以很多以牛肉為菜式的都用牛腿上的肉,就牛肉醬來講的話,其他牌子的不清楚用啥部位的牛肉做的,但是我曉得一個牌子,醬牛八方牛肉多系列都是用牛後腿上的肉做的,而且還是犛牛肉。可以多去買幾種不同的牌子嘗試一下口感。