炸小魚的時候不放料酒和醋。
【食材】:小魚500克,葱姜,白酒,麪粉,澱粉,胡椒粉,生抽,蠔油,雞蛋,食用鹽,食用油,五香粉等各適量
【具體做法】:
第一步:準備適量的小魚,去掉魚鱗,將小魚裏面的內臟取出來,尤其是魚肚裏面兩邊的黑膜一定要刮乾淨,否則做出來的小魚會發苦,然後再次用清水清洗乾淨,控水備用。
第二步:準備適量的葱姜裝在碗中,加入適量的高度白酒,用手抓拌均勻,抓出葱姜的汁,然後將抓出來的葱薑汁倒進小魚中,加入一小把花椒,一勺食用鹽,一勺胡椒粉,用手抓拌均勻後醃製20分鐘。
第三步:20分鐘之後將裏面的葱姜撿出來不用,加入一勺澱粉,一勺麪粉,再打入一個雞蛋,放上一勺五香粉,然後用手抓拌均勻,使每一條小魚的上面都裹上一層面糊。
第四步:鍋中多倒點油,油温燒至4成熱的時候將處理好的小魚下鍋炸,開中小火慢炸,炸的時候要用筷子不斷的翻動,讓小魚受熱均勻,然後撈出來控油,等油温升至8成熱的時候再將小魚復炸一次,這樣炸出來的小魚會更加酥脆,大約復炸20秒之後將小魚快速撈出來,酥香好吃的小魚就做好了。
最好在醃製時使用料酒或者白酒去腥,如果使用醋去腥,炸出來的魚有酸味。做紅燒魚可以使用醋去腥,因為紅燒魚的調料裏有醬油、糖、料酒、花椒、八角等等,可以壓住醋的酸味。