1、鍋內入冷水，加少許料酒，並放入黃辣丁魚一起燒煮。
2、當鍋中的水燒開後就可以讓黃辣丁魚出鍋裝盤備用。
3、鍋內入油，下二荊條辣椒和少許乾花椒炒至變色。
4、然後下姜蒜米炒香，再調入郫縣豆瓣醬和家常豆瓣醬翻炒出香，放入酸菜和黃辣丁煸炒，同時調入料酒和幹辣椒麪略炒後下二湯並調味，待煮開後調至小火煨熟並裝盤
5、在盤中放入蒜苗節、芹菜節、葱花和蒜姜米待用。
6、鍋內熱油至五成熱，下二荊條辣椒和乾花椒，待顏色變化起紅亮後一起倒入盤中，最後放少許香菜點綴即可。
（1）將黃辣丁宰殺洗淨，用1克食鹽、料酒、1克胡椒粉碼味3分鐘。
（2）將鍋置火上，入100克油燒至六成熱，下100克幹海椒、70克花椒、泡椒蓉、泡姜粒、姜蒜粒、大葱、泡酸蘿蔔、炒香出色後入黃辣丁小火同煸1分鐘左右，摻入高湯燒沸，轉小火燒約5分鐘至魚肉離骨時，用2克食鹽、味精．雞精、2克胡椒粉、白據調味，隨後入香葱節、香油調勻出鍋入盤。
（3）另起鍋入100克油，燒熱，下50克幹辣椒、30克花椒炒香後出鍋澆在黃辣丁上，放香菜點綴即可。
四條宰殺處理乾淨的黃辣丁，鮮椒選用的是青紅小米辣，去皮洗淨的生薑一小塊，蒜子15粒，把生薑切成大個的姜粒，黃辣丁煎製表皮慢慢變色，烹入少許料酒，鍋中下入適量清水，下入小葱結，水開鍋以後先用大火燉制2 分鐘，然後轉中小火蓋上鍋蓋燉制8 分鐘，時間到後打開鍋蓋，下入青紅小米辣，按照個人口味下入適量的精鹽，繼續保持中小火慢慢煮制2 分鐘，把鮮椒的椒香味和辣味徹底融入湯中和魚肉裏，2 分鐘以後即可出鍋裝盤。
品位站
