①發源地不同。黃燜羊肉屬於西北菜,在清朝時期,屬於一道宮廷菜而紅燜羊肉發源於河南新鄉,屬於當地的特色美食
②主調料不同。同樣都是燜羊肉,一個是“紅”,一個是“黃”,這就導致最終的成菜色澤上有所不同,紅燜羊肉湯汁多且顏色偏紅,烹飪時需使用紅油豆瓣。因此,紅燜羊肉也可用來做火鍋相反,黃燜羊肉與紅燜羊肉相比,無論是在口味還是色澤上都要偏淡,芡汁濃稠,無需紅油豆瓣,只需醬油上色即可,味道純真