發酵過頭.因為發酵過度讓麪糰組織加大擴散,撐起了表面但卻失去了支撐力,因此膨脹後又塌陷下去了.解決方式:減少發酵時間或減少酵母粉數量,發酵太久會使得麪糰組織擴散,因此在蒸熟後內部組織因此撐大,造成口感不夠綿密,孔洞也會過多過大.解決方式:減少發酵時間或減少酵母粉數量.