醃製酸菜的温度多少合適

醃酸菜要在五度以上到二十度的温度最好，太低醃酸菜不酸，温度太高酸菜會變質變爛，鹽也不可太多，醃菜時容器的水一定要超過菜

醃酸菜温度5至15℃為宜

蔬菜裏含有大量的硝酸鹽，在某些細菌的作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。而維生素C是抑制硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽的最有效物質之一。有人做實驗得出這樣的結論，1公斤菜中加入400毫克的維生素C，可以大大減少亞硝酸鹽的產生。這樣做還能防止酸菜發黴、長白毛。有一點需要提醒，醃製時，用涼開水將維生素C溶解，切忌用熱水，以免破壞維生素C，影響醃製效果。