用料
排骨300克,螺螄肉500克,洋葱1/4個
葱 若干,姜 若干,辣椒 1個,蒜 幾瓣
生抽 若干,老抽 少許,料酒 少許
蠔油 少許,胡椒粉 少許,糖 少許
麻油 少許
做法步驟:
步驟 1
小排切成段,用生粉,料酒,生抽拌至入味,放置15分鐘。
步驟 2
鍋內放油,油温要高,將漿好的小排骨過油,時間控制差不多半分鐘,如果時間長了會老,肉呈金黃色。
步驟 3
葱薑蒜切末,辣椒切段。
步驟 4
螺螄肉提前水沖洗乾淨
步驟 5
鍋熱倒入油,油熱放葱薑蒜辣椒,炒香,放螺螄肉,加1鍋勺生抽,半勺老抽,半勺蠔油,糖和胡椒粉,一點熱水,炒勻,把炸好的排骨放入一起炒。
步驟 6
另取一砂鍋,放洋葱和薑片,若干油。
步驟 7
將炒好的螺螄和排骨倒入砂鍋,大火收汁,汁水不多時關火,可倒入些許麻油,撒葱花,上桌。
步驟 8
首先我們來準備好所需要的食材:
排骨一份,螺螄肉500克
佐料:冰糖、五香粉,桂皮、八角、香葉
一,買回來的排骨清洗乾淨,冷水下鍋焯水兩分鐘左右,倒出來再用清水把它清洗乾淨備用,螺螄肉洗淨備好。
二,鍋中倒入一點點油,放幾粒冰糖,用小火炒成焦糖色。
三,倒入排骨翻炒上色後,接着倒入提前煮好的開水,能把排骨沒過即可,加入螺螄肉乾,然後倒入大半鏟子醬油。
四,最後放入五香粉,桂皮,八角,香葉這些佐料,蓋上鍋蓋後全程用小火悶煮,半個小時左右。
五,出鍋時嘗一下有沒有味道,如果味道不夠的話可以適量加少許鹽調味,收汁起鍋即可。