食材:排骨（500克）葱白（一根）姜（兩片）蒜（4個）香葉（2片）桂皮（1塊）大料（1朵）食用油（1勺）冰糖（35克）醬油（1勺）黃酒（4-5勺）鹽（1小勺）
家常做法:
1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。
2、開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。
3、冰糖敲碎，鍋裏放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
4、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
5、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少許醬油上色。
6、放入大料、香葉、桂皮、薑片、葱段、拍過的蒜。倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨。
7、蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。
用料
姜 切絲
生抽 3勺
老抽 1勺
料酒 3勺
葱花 少許
蠔油 1勺
雞蛋 2個個
澱粉 適量
排骨 500-1000克
芋頭 250g
糖 少許
孜然粉/胡椒粉 小許
做法步驟
1、加入適量的麪粉至生排骨中，用手揉搓之後，用水沖洗。
2、將兩個雞蛋打散，加至洗乾淨的排骨中，攪拌均勻，再添加適量的澱粉進去和排骨混合均勻。
3、燒油至4分熱的時候，將裹好澱粉的排骨扔進去炸至表面微黃，中小火20分鐘左右。期間用漏勺不停翻動避免粘鍋。(炸完可用吸油紙控油)
4、在炸好的排骨中加入薑絲，葱花，3勺料酒，3勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，一勺糖，少許孜然粉或者胡椒粉（可添加一勺豆瓣醬味道更好)。攪拌均勻醃製30分鐘。
5、將芋頭切塊，放至盤子底部，把醃製好的排骨放在芋頭上方。整盤放到鍋裏蒸，大概30分鐘-40分鐘。或者直接用高壓鍋蒸速度更快更酥爛。
6、蒸好後出鍋撒上葱花。
排骨好選小排，好熟。
2、
洗淨排骨，放入鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，適量澱粉抓勻放置一會兒。
3、
油熱後放入排骨改小火炸10分鐘。
4、
撈出。油温升高後再次放入油鍋中復炸至顏色金黃，表皮酥脆即可。
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