做法步驟
1、大排洗乾淨，用刀背敲散，橫豎都敲一敲，這樣敲過的大排吃起來不柴，比較鬆散。
2、放料酒、葱、薑絲醃製20分鐘
3、把大排均勻裹上乾的玉米澱粉，抖掉多餘澱粉
4、鍋燒熱，稍微多倒一點油，放入大排，不要急着翻動
5、定型後翻面，再炸一會兒撈出
6、多餘的油倒入碗中，留着炒菜用，別浪費啦。留少許油，加入葱姜爆出香味
7、放入大排，加水沒過大排，加鹽、冰糖、生抽、老抽、八角，葱，蓋上蓋子中火煮
8、翻面繼續煮，打開蓋子，大火收汁即可
主料
雞精5g，大排500g，料酒5ml
輔料
生抽5ml，糖5g，澱粉適量，蒜5瓣，葱適量，紅燒醬油15ml，鹽5g，姜一塊
1、 大排一斤正好五塊，洗乾淨用廚房錘捶打，這樣大排肉質才嫩
2、 左邊是捶打過的，右邊是沒有捶打的
3、 全部捶打好加料酒和雞精醃製一會
4、 葱分兩份，姜蒜切片
5、 醃製好的大排兩面均勻裹上澱粉，抖落多餘澱粉
6、 油5.6成熱的時候下鍋炸制
7、 兩面金黃即可，依次全部炸好
8、 鍋內留底油，下入一半的葱，全部姜和蒜片炒香
9、 放入大排，倒入老抽生抽翻炒
10、 待大排均勻裹上醬油後，加入適量水，剛剛蓋住大排即可
11、 大火燒開後加入鹽，糖，轉小火慢燉四十分鐘-一個小時後，大火收汁即可
12、 撒點葱花裝飾
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