紅燒大排面最正宗的做法
用料
豬排
雞蛋 1個
生抽 4勺
老抽 2勺
料酒 2勺
糖 1克
生粉
姜
青菜
陽春麪
做法步驟
步驟 1
將豬排用刀背拍鬆,在豬排側面劃兩道口子防止捲曲
步驟 2
加入生抽:老抽為2:1的混合醬汁,再倒入料酒,一個雞蛋黃(或者整個雞蛋),適量糖,適量生粉,翻動大排使其均勻浸入醬汁。蓋上保鮮膜醃製10-20分鐘。
步驟 3
上鍋加入食用油,將豬排中火煎10-30秒後撈出。
步驟 4
另起一鍋倒油,生薑切片鋪鍋底,放入豬排,並將醃製醬汁一起倒入。
步驟 5
加入葱結(可選),倒入水至快沒過豬排為止。蓋鍋蓋燜煮5-10分鐘。
同時,將陽春麪煮熟並撈出過冷水備用。
步驟 7
加青菜葉點綴,完成。