刨蒜不出頭，指的是刨蒜的時間，也就是收穫蒜的最佳時間。“刨蒜不出頭，出頭長獨頭”，意思是説刨蒜如果過於成熟，後來種植的蒜都是獨頭蒜較多，不會分得特別多的瓣蒜。
刨蒜的最佳時間那就是蒜頭皮已經出現了褶皺，這個時候收穫是最好的，至少辣度不是特別的辣，而且產量也是非常高的。如果蒜頭生產的週期過長，就會產生一些水分流失的現象嚴重，又不耐儲存，容易腐爛。
大蒜收穫最佳的時間是5月中下旬到6月上旬，這個時候收穫是最好的。看着葉片發黃，地下的蒜瓣龐大，就開始收貨。收穫以後，蒜秧基部留下兩公分長，其它的全部剪掉，蒜頭放在陰涼處晾曬。
切不可放在毒辣的陽光底下暴曬，這會使得蒜頭本身受到傷害，對於儲存和發芽都是極其不利的。尤其一些大蒜在太陽底下暴曬，蒜的辣度增加非常厲害，主要是水分流失嚴重造成的。
引起獨頭蒜髮生的原因是多方面的，概括起來説主要有以下幾個方面：
1、栽種大蒜時播種期不當
大蒜栽種過早或者是過晚，都是會影響到蒜的生長髮育的。先説春播大蒜，如果春播時間太過於晚的話，由於氣温高，不能夠滿足植株通過春化階段所需要的低温以及時間等一些原因，導致花芽的分化需要的葉子數還沒有長夠，馬上就遇到了鱗莖膨大需要的適宜的條件，這種情況就導致花芽的分化收到了抑制，頂芽又變成了貯藏葉，這樣就形成了“獨頭蒜”。
2、栽種大蒜選擇的種瓣太小
在栽種大蒜時，要對掰開的蒜瓣進行分級。如果你選用了蒜頭小，而且是比較瘦的蒜瓣來做蒜種，那麼在播種以後它出來的幼苗生長肯定會弱，導致吸收能力也很差，就會嚴重的影響大蒜鱗盤分體，也是容易形成“獨頭蒜的原因。
種蒜不出九出九，再種大蒜就愛長獨頭蒜，種蒜分邱算和春算秋算，很顯然是在秋天播種的大蒜春算是在開春三月份播種的大蒜，過去的農民有一句怨言是重算的大十節，意思是説，人們重大鑽石要選擇在九里種植，要是初九的大蒜就很容易長獨頭蒜，大蒜在九里住蠶豆，蠶豆，春天的菠菜都要在九，裏中應季節熟
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