米淘洗乾淨後放適量清水浸泡半小時,讓米粒充分吸收水分。
把泡好的大米瀝去水,接着放一小勺油拌勻。
鍋中燒水,沸騰後,加入拌好油的米粒。
繼續保持中大火的狀態,用勺子不斷的朝同一個方向攪拌,大概要5分鐘就可以了。然後轉小火,加蓋悶45分鐘就可以了。
第一,選擇新米。
第二,清洗新米兩次。
第三,滾水下鍋,煮粥的水最好是滾燙的開水。煲煮的過程要連續進行90分鐘,中間不能停火,也不能加水,所以水一定要一次加夠。(米與水的比例約1∶30)。
第四,火候:介於文武之間
把粥燒開時,火越大越好,這樣米才容易開花。但粥鍋開了以後,要將火候調到文火武火之間,保持粥已沸而湯不溢的程度。米粒會一點一點糊化,粥湯會一點一點濃稠,米香也會一點一點滲透出來