發麪肥怎麼做

取一個保鮮盒，包括蓋子咱們先要經過開水消毒擦乾，加入100g中筋麪粉或高精麪粉，80g涼開水，鹽少許，用筷子快速攪拌均勻

在保鮮盒上封一層保鮮膜，再蓋上蓋子，起到更好的密封效果，隨後放在最佳室內温度在25°C左右的地方，大概放20個小時

時間到了，打開你會發現，明顯膨脹有氣泡，而且還有一股酒酸味，用筷子可以夾起一點，你會發現這個麪肥很有韌性，説明咱們的老面發酵第一步非常成功

發麪肥怎麼做

步驟 1

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發酵30小時的老肥的狀態，上面有好多小氣泡，濃濃的酸味。

步驟 2

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用筷子攪拌，無氣泡

步驟 3

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用筷子挑起是粘稠狀，然後用少量水瀉開，再加入2倍到3倍的乾麪粉和成麪糰，正常發酵4一8個小時，再發酵出酸味，然後加入面鹼，或者是小蘇打，揉勻後做出饅頭生坯，在2次餳發，大火上鍋蒸20分鐘，蒸熟。