1、酵母用量不足或者使用的酵母不對 一般吐司配方中乾酵母的用量為1-2%。 另外並不是所有的酵母都適合用來做吐司。要選用專業的麪包酵母。吐司的發酵時間較長，如果用做饅頭的乾酵母來製作吐司，到二次發酵的時候，酵母的作用力已經減弱，當然會影響麪糰的膨脹。所以一定要選用專業的麪包酵母。
2、使用麪粉的蛋白質含量低，麪糰筋度太弱 做麪包一定要選用蛋白質含量豐富的高筋麪粉來做，高筋麪粉的蛋白質含量也不同，一般在11.5%-14.5%之間，使用麪粉不同，烤出面包的分量也有差別。 特別是吐司，為了得到延展性更好的麪糰增加膨脹度，建議使用蛋白質含量在13%以上的高筋麪粉。
3、麪糰攪拌不到位或者攪拌時間過長 做吐司的麪糰，需要揉到完全擴展階段，麪筋已充分擴展，具有很好的彈性和延伸性，即有結實的手套膜的狀態。 如果攪拌不到位，麪筋延伸性不好，麪筋組織的網狀結構無法包裹更多的氣體，從而影響麪糰的膨脹。 相反，如果麪糰攪拌時間過長，麪筋失去彈性，麪糰無法包裹更多氣體。 一定要時刻留意麪團狀態，掌握好揉麪的時間。
4、過度整形，破壞了麪筋 吐司在整形的過程中，要留意不要過度破壞麪筋，分割麪糰時要儘量減少切割的次數。 在擀卷時，力度要均勻，避免用力過度擀斷面筋。卷制時輕鬆捲起來即可，如果卷得太緊，也會影響麪糰膨脹。
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