全麥吐司發酵發不起來什麼原因

因為全麥粉裏面沒有筋性，為什麼普通麪粉加入酵母會發酵，就是因為普通麪粉加入水之後會形成麪筋網絡，經過時間發酵之後麪筋網絡會包住裏面的空氣，所以預熱的時候就會膨脹。

但是全麥粉就不一樣，全麥粉的麪筋很低，低到包不住裏面的空氣，所以就發不了。

舉個最簡單的例子，高筋麪粉你合成麪糰之後柔光成條後你使勁拉是不是很難拉折，這就是裏面的麪筋在起作用，同樣的全麥粉，一拉就折，就是沒有筋性造成滴。