青梅2斤，紫蘇，鹽250克，冰糖
做法
1、青梅洗淨用開水燙過(可以不燙)吹乾水，去核.
2、這個時候把紫蘇掛起風乾，不要去曬，等鹽醃好紫蘇也幹了.
3、兩斤無核青梅用半包粗鹽(賣觀賞魚的店有)搓搓勻，密封醃兩天.我放沙鍋裏了.取出曬一兩天的太陽(為避免太鹹，但我取出那天剛好沒太陽，又回頭去問阿姨，她説晾晾不曬也行)我就把它放風頭上吹了一天.
4、然後一層青梅一層紫蘇一層冰糖放玻璃瓶密封好.
5、冰糖溶化後如不能蓋過青梅，就再加點冰糖.
取十足成熟的詔安大顆梅果，挑選大顆完整青梅，表皮不能有傷疤。
醃製青梅是當地的傳統。用1:1微量糖鹽水醃漬。梅餅用的鹽，是產量稀少的福建海鹽，天然晾曬、富含微量元素。
梅子要反覆清洗退鹽，至少要清洗5次以上。青梅廠就在詔安的大山裏頭，用泉水一遍一遍地洗。
這是當地人做青梅製品的原則。鹽糖的比例達到特定的比例，則不需要人工防腐。
很多人好奇，梅餅的核是如何去掉的，其實是有一個機器。
去掉核以後，擺在筐子裏，齊齊整整。
待青梅逐漸脱水、表面皺起後，移植室外棚內自然晾曬，便製得美味青梅餅。
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