紅油釀茄子
〖 食材清單 〗茄子、大蒜、葱花、紅菜椒豬肉、豆瓣醬、番茄醬、2個雞蛋、一大勺麪粉
魚香汁：2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、胡椒粉、老抽
〖 製作步驟 〗
1、挑選一根長條茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以後，翻過來，再切另一面，切好後茄子是拉開不斷的
2、切點葱花，大蒜粒，紅菜椒切碎、一小塊豬肉也切碎
3、準備一個小碗，放2勺豆瓣醬、1勺番茄醬
4、再準備個碗打2個雞蛋，一大勺麪粉，加清水調成糊，把糊調的能扯起絲就行
5、將茄子在麪糊裏面滾一圈，均勻地裹上面糊，注意不要扯斷了
6、燒熱油，5成熱時，把茄子放鍋裏炸，開小火炸，將茄子炸透、炸熟、炸至金黃色撈出來控油
7、現在來調個魚香汁：2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、少許胡椒粉，攪勻以後，加幾滴老抽上底色，攪勻以後備用
8、充分滑鍋以後，把肉末炒一下，肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣醬，番茄醬，炒出豆瓣醬的紅油，沿鍋邊淋點清水，再倒入剛才調好的魚香汁，少放點料酒去腥，把湯汁攪拌均勻，勾入一點水澱粉攪拌至湯汁粘稠起泡，關火起鍋把湯汁澆在茄子上面，這道菜就完成了。
一、紅燒茄子
1、將姜切成碎末，倒入生抽、薑末
2、再加入適量清水成碗汁
3、茄子洗淨備用
4、茄子去皮切滾刀塊，調少量鹽煞一下水
5、鍋內入油，將茄子煎至兩面金黃
6、將碗汁中加入少量澱粉，拌勻
7、倒入茄子中，快速翻炒一下，出鍋裝盤即可
二、茄子燉土豆
1、把茄子土豆洗淨，切成自己喜歡的形狀，尖椒切片
2、起鍋倒油，將茄子和土豆放入鍋中翻炒
3、倒入醬油，等到茄子有些蔫了的時候添水
4、水大概剛剛沒過茄子和土豆就好
5、等到水開後放入大料和少許五香粉以及鹽
6、燉大概十五分鐘，和尖椒翻炒均勻就可以了
三：茄子燜豇豆
1、茄子洗乾淨切成條
2、豇豆洗乾淨後去兩頭，切成和茄子長度相近的段
3、鍋燒熱後倒少許的植物油，放入生薑片
4、煎出香味後放入豇豆翻炒，再放入茄子翻炒
5、翻炒片刻後倒入適量的醬油、水，加蓋燜煮七分鐘左右
6、燜煮七分鐘以後，撒少許的白胡椒粉，然後出鍋
7、再撒上彩椒粒，這道菜就完成了
四：手撕茄子
1、茄子和青椒洗淨
2、茄子洗淨後對半切開，直接擺在蒸格上
3、水開後蒸五六分鐘，建議不要蒸得太軟
4、將青椒在火上烤至外皮略焦
5、待蒸好的茄子和烤好的青椒冷卻的時間，可以來調味汁
6、碗底加糖、鹽、醬油、醋、香油、花椒油拌勻
7、茄子蒸好後用手撕成條盤於碟中，青椒切碎
8、將調好的味汁從外向內轉圈淋於茄子上
9、可用勺子一勺一勺淋於其上，再撒上燒椒碎即可
五：茄子煲
1、茄子去蒂洗淨去皮，切成條
2、胡蘿蔔切條，油菜洗淨切段
3、鍋內放油，燒六七成熱， 放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油
4、胡蘿蔔條過油撈出，油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用
5、留底油燒熱後，加入姜，隨後加湯
6、炸好的茄條，胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡
7、砂鍋內加入半勺油，先將油菜倒入
8、再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好
六：西紅柿燒茄子
1、將所有的食材清洗乾淨，茄子切成滾刀塊，西紅柿切小塊
2、炒鍋燒熱，放油，油熱後
3、放入切好的茄子塊翻炒，炒至茄子皮發皺，變軟微黃
4、放入姜炒香，再放入西紅柿翻炒
5、加入生抽、糖和適量的鹽翻炒均勻
6、放入適量的清水烹製，燒至湯汁快乾時放入青椒翻炒均勻
7、淋入適量的水澱粉勾芡，再淋入香油翻炒均勻即可關火
1、把茄子去皮，切丁，加少許鹽醃製出水分
2、撒上澱粉拌均勻
3、熱鍋涼油，油熱8成下茄子塊
4、炸到茄子外表發黃熟透，倒掉多餘的油
5、關火，加孜然粉、辣椒粉拌均勻即可七：孜然茄子
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