1、薑片，蒜片，葱段，藿香，豆瓣醬幹辣椒乾花椒軋碎，這個注意不要用現成的辣椒粉和花椒粉，要用刀軋，不要太細，我配的蔬菜是蘑菇，也可以用別的，比如萵筍，豆腐，豆芽都可以。
2、魚用片的，一起用鹽和料酒碼味10分鐘。
3、小火放菜油，豬油，混合燒熱，依次下薑片蒜片豆瓣醬炒紅炒出香味。
4、然後放適量的水，有高湯更好。
5、大火燒開了，把魚頭魚骨魚尾巴和蘑菇一起放，注意魚肉片不下，如果配菜是豆芽豆腐之類的，現在也不要下了。
6、鍋里正燒着，這會把剛才沒下的魚肉，放上水豆粉拌勻，奢侈點也可以用雞蛋清，我比較節約。
7、等鍋裏燒開了，把浮抹打掉，再把剛才拌好的魚肉片放進鍋裏，散開點，不要放到一駝去了，把火關掉，不要怕魚片沒熟，這個魚片可以燙熟，煮老了就沒意思了。
8、關掉火了，往鍋里加鹽和味精，鹽不要加多了，魚是碼過的，豆瓣醬也是有鹽味的，加好了以後倒進盆裏，灑上葱段，還有軋好的幹辣椒和乾花椒，口重的可以多放，如果配菜是豆腐豆芽豌豆尖之類的`可以直接墊在盆底，燙熟。
9、把鍋洗洗，放上菜油，燒熱，非常熱才行，然後直接把熱油澆在幹辣椒和乾花椒上面，發出吱吱的聲音，手不穩的請慎重，覺到身上就悲劇了，建議用勺子一勺一勺來澆。
10、撒上切成絲的藿香，就OK了，沒有藿香的`也可以用香菜，香菜也沒有`那就不用放了。
1
方法一
步驟/方式一
把鍋洗乾淨， 先不要開火。
步驟/方式二
擺好魚頭 ，加入冷水。
步驟/方式三
繼續加入薑片，少許茶油，料酒，適量鹽。
步驟/方式四
蓋上鍋蓋，開大火燉8分鐘左右。
步驟/方式五
開蓋，倒入準備好的青紅椒，姜，蒜，轉中大火嘟，繼續加入少許胡椒粉，少許孜然粉，生抽，鹽，嘗味後看需要添加與否。
步驟/方式六
同時給魚翻身，待鹹淡合適，既可出鍋。
步驟/方式七
用魚湯拌飯好吃，不喝湯的朋友們吃完魚肉後把魚刺，青紅椒，姜，蒜全撈出來，剩餘湯放入冰箱冷藏，下午可以吃魚凍，美味，養顏。
活水魚做法/步驟：
將魚切碎，用醋鹽拌勻。
將水煮開，放入辣椒，肥肉
將魚放入，大火煮20分鐘即可，水超過魚面。
品位站
